Lyre's Gli alcolici non alcolici non nascono dalla distillazione, ma dalla meticolosa miscela di essenze naturali ed estratti del nostro architetto del gusto, David Murphy.
Da sinistra a destra: Segnare le abitazioni, Lyre's L'amministratore delegato, David Murphy, Lyre's Architetto del gusto
Crediamo che questo processo dia un risultato di gran lunga superiore a quello della prima distillazione di un liquore alcolico, che viene sottoposto ad un processo secondario che lo libera dell'alcol ma anche di gran parte del sapore.
Costruire alcolici non alcolici il Lyre's può essere fatto solo da qualcuno con una profonda capacità sensoriale, ed è qui che entra in gioco David.
Lo chiamiamo il nostro architetto del gusto, e c'è una ragione per cui è uno dei sommelier più rispettati d'Australia, con un curriculum che include periodi presso gli acclamati ristoranti Rockpool e Ash St Cellar di Sydney.
Dopo aver fondato l'enoteca e il ristorante di successo One Penny Red, Lyre's ha il privilegio di aver avuto accesso al talento di David per creare alcolici non alcolici che sono quasi indistinguibili dalla realtà.
"L'intera base di Lyre's era un'ode ai prodotti originali", dice.
"Vogliamo davvero rendere i nostri liquori il più possibile simili agli originali, ricreando il loro vero sapore in modo che possano essere facilmente sostituiti nelle loro bevande miste preferite.
"Un gin and tonic o un negroni, o qualunque altra cosa, dovrebbe avere lo stesso sapore che avrebbe nella versione alcolica.
"La gente potrebbe voler cambiare il proprio stile di consumo o le proprie preferenze per quanto riguarda l'alcol, ma non ne avrà bisogno in relazione al gusto".
Sembra che i critici siano d'accordo sul fatto che David sia piuttosto bravo in quello che fa. Il famoso scrittore di vini Max Allen ha recentemente dichiarato di essere stato "davvero molto impressionato" dal Lyre's negroni, fatto con il nostro Italian Orange, Aperitif Rosso e Dry London Spirit.
David dice che si avvicina alla sfida di creare il Lyre's come se si volesse miscelare un vino, sperimentando di combinare ogni componente gustativo in percentuali diverse.
Naturalmente, c'è stata anche la sfida di replicare il sapore dell'alcol.
"Quando si assaggia un vino, si osservano i caratteri della glicerina, che ne influenzano la pastosità e il retrogusto che lascia", dice.
"A seconda del prodotto, abbiamo usato una piccola quantità di estratti a base di peperoncino o di pepe, che aggiungono spessore e provocano al palato una sensazione bruciante simile a quella alcolica.
"C'è stato un lavoro molto intenso su questo. È stato un po' come fare il reverse-engineering di una degustazionedi vino, in cui si tirano fuori una ad una, tutte le note di sapore e di aroma.
"Quella filosofia di degustazione è stata portata avanti durante tutto il processo di realizzazione di ciascuno dei prodotti che Lyre's ha rilasciato finora".
